暢銷熱賣 驚喜商品Kokoma的驚奇馬卡龍

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    • 《Kokoma的驚奇馬卡龍》

      細教製作技巧、徹底解析關鍵,

      提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!

      「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

      充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎?

      Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎?

      Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異?

      Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?

      Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?

      Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角?

      Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡?

      Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎?

      Q會看消泡到什麼程度需要停止?

      Q裝袋擠圓時有沒有平均施力?

      Q烤箱是否預熱完全?

      Q對自家烤箱的掌握(溫差)度?

      Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟?

      Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下?

      ……

      上列的這些項目中,你答對了幾個呢?

      別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。

      當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧!

      本書特色

      ★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了?

      馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。

      ★馬卡龍製作經驗完全分享

      從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。

      ★超越想像的造型馬卡龍

      除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。

      ★隨書附錄100%原寸紙型

      以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。

      • 作者介紹

        Kokoma

        烘焙對於Kokoma來說,不僅僅是工作,更是生活!

        從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕,到樣式精細的糖霜餅乾,接著又陷入了馬卡龍世界…,Kokoma總是以熱度十足的研究精神,在工作室裡不斷反覆試作,直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法,透過教學,希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。

        著有<讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾>。

        相關著作:《讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾》

      Kokoma的驚奇馬卡龍-目錄導覽說明

      • PART1 打開馬卡龍的製作秘密

        A 首先,準備三種基本材料

        B 製作過程需要用到的器具

        C 開始調製馬卡龍麵糊吧!

        D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心

        蛋白再利用

        馬林糖

        蛋黃再利用

        濃郁巧克力盅

        法式烤布蕾

        [馬卡龍Q&A] 這些都做對了嗎?

        Q1 所有製作工具是否無水無油?

        Q2 材料秤重克數有正確嗎?

        Q3 蛋白的新鮮度與黏性?

        Q4 杏仁粉油性的觸感是否有異?

        Q5 操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?

        Q6 過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?

        Q7 打發蛋白的程度?

        Q8 用正確手勢拉起勾角?

        Q9 打蛋白的糖是否已完全溶化蛋白裡?

        Q10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉?

        Q11 粉料加進蛋白夏季特賣 霜時是否有注意壓損程度?

        Q12 混料後進行刮壓時手勢正確嗎?

        Q13 刮壓到什麼程度需要停止?

        Q14 如何判斷滴落的痕跡?

        Q15 裝袋時有沒有不小心消泡?

        Q16 擠花嘴的口徑適當嗎?

        Q17 裝袋擠圓時有沒有平均施力?

        Q18 使用烤紙/烤布,還是矽膠/玻纖墊?

        Q19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎?

        Q20 用牙籤整理馬卡龍表面的方法正確嗎?

        Q21 烤箱是否預熱完全?

        Q22 對自家烤箱溫差的掌握度?

        Q23 烘烤過程中是否有注意何時需要降溫?

        Q24 爐溫/烤焙的時間是否足夠?

        Q25 何時適合出爐,怎麼判斷已熟?

        Q26 出爐後有沒有放涼才取下?

        PART2 我的馬卡龍怎麼了?

        OK! 理想的馬卡龍

        A 馬卡龍怎麼了?失敗詳解

        NG1 美麗的顏色褪色了!

        NG2 表面成發糕狀裂開,內部組織不均。

        NG3 鼓鼓的半球形狀表面有裂縫,而且沒有裙邊。

        NG4 外觀ok,但切開看側面離殼頂有小小部分空心。

        NG5 整體龜裂粗糙沒有裙邊。

        NG6 外觀凹陷內部空洞。

        NG7 整體比較扁平,裙邊也相對外翻。

        NG8 整體粗糙而且帶透明感的軟殼一壓就破。

        NG9 表面有灰色看似濕濕的斑點。

        NG10 表面充滿氣孔,裙邊不明顯,底部內凹。

        NG11 粗糙、裙邊小,表面氣孔多而內部孔隙大。

        NG12 裙腳歪斜、內部組織不均。

        NG13 一盤中有的裂開有的沒批踢踢裂。

        NG14 頂部上色但皮薄空洞稍用力就壓破,內部濕軟。

        NG15 看起來有點透限定明感,充滿點點且皮薄殼身分離。

        NG16 烤得很美但是非常脆弱,無法順利從烤紙取下。

        NG17 表面皺皺的扁扁的,裙邊外翻。

        NG18 有如夏天油光滿面的額頭,油是黃色的,不是一般出油的灰。

        B 從麵糊來看馬卡龍的問題

        a 刮壓太過癱軟的麵糊

        b 未達刮壓標準的粗糙麵糊

        c 過於黏稠、顆粒感的麵糊

        d 標準刮壓程度的麵糊

        C 失敗的馬卡龍還是很好吃噢

        整顆這樣用

        海鹽馬卡龍巧克力

        巧克力馬卡龍蛋糕

        打碎這樣用

        馬卡龍餅乾

        PART3 製作美味餡料

        A 讓馬卡龍更有滋味的夾心

        芝麻奶油

        白巧克力甘納許

        巧克力奶油

        柳橙果醬

        肉桂蘋果醬

        牛奶糖醬

        蛋黃奶油餡

        檸檬醬

        卡士達醬

        B 馬卡龍夾餡的小技巧

        C 過癮的巨大莓果馬卡龍

        D 夾餡浸潤後,美味倍增!

        PART4 超乎想像!馬卡龍的造型變化

        A 從平面圖案玩起

        A-1 以色膏畫出圖案:鄉村風花朵

        A-2 用拓版沾色粉刷色:點點馬卡龍

        A-3 以糖霜畫出裝飾線:哈密瓜、蜜桃

        A-4 基本的雙色套色

        A-5 三色套色的淡彩渲染

        A-6 色膏的染色技巧

        B 直接塑形的樂趣

        B-1 從簡單形狀開始:愛心馬卡龍、雨天馬卡龍

        B-2 花瓣造型:櫻花馬卡龍居家用品

        B-3 中空馬卡龍:公雞帶小雞

        B-4 直接擠出立體感:聖誕樹、薑餅人

        B-5 不規則的邊緣做法:貓咪馬卡龍

        B-6 分層擠上的立體設計:森林裡的栗子

        B-7 平面圖案的疊色技法:飛鼠

        B-8 以糖霜疊上立體線條:招財貓

        B-9 分區乾燥的方法:兔子車

        B-10 裝飾糖珠做效果:糖果機

        B-11 更細緻的分區設計:搖搖木馬

        C 立體的馬卡龍設計

        C-1 馬卡龍鬍子棒

        C-2 麋鹿還是北極熊

        C-3 三片組合立體法鬥

        C-5 馬卡龍花圈

        D 超乎想像的馬卡龍

        石砌燭光小屋

        古董旋轉木馬

        小紅帽與大野狼

        ~馬卡龍的舞台背後~

        ~附錄:版型~

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:208

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:Kokoma

      追蹤

    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2016/3/17
    • ISBN:9789864081394
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    (記者黃秀麗新北報導)今天是11月11日也是俗稱的光棍節,雖然是單身者慶祝的日子,但也有人選擇在這天脫離單身!新北市戶政事務所累計已有261對新人在這天完成人生大事。

    33歲的吳先生是銀行職員;而34歲的林小姐則在新北市政府內服務,是位公務員。二人透過朋友介紹認識,於二年前的雙十節那天開始交往,在今年的11月11日光棍節這天選擇來板橋戶政事務所結婚登記,雙方的家長亦一同前來見證二人結婚的喜悅和幸福。選在光棍節這天來辦理結婚,除了覺得1111的數字非常好記外,亦象徵二人結束光棍,共同攜手且彼此扶持的邁向人生下個階段。

    民政局副局長范姜坤火表示,平時新北市受理結婚登記平均1天約有75對,而根據各戶所統計資料顯示,今日截至下午3時共受理261對新人結婚登記,是平時的3倍之多,以目前登記情形來看,預計延時服務至夜間8時,結婚對數將超過300對,祝福在今天光棍節脫離單身、互許終身的新人們能幸福長長久久。(自立晚報2016/11/11)

    圖說:吳先生 林小姐選在光棍節這天來辦理結婚 覺得1111的數字好記亦象徵二人結束光棍

    (中央社記者黃貞貞斯特拉特福18日專電)英國皇家莎士比亞劇團與英特爾及Imaginarium Studios製作公司,首度跨界攜手合作,以先進數位科技呈現文豪莎士比亞鉅作「暴風雨」,前所未有的視效令觀眾驚呼連連。

    位在莎翁故鄉斯特拉特福(Stratford upon Avon)的皇家莎士比亞劇團(The Shakespeare Company)與英特爾和The Imaginarium Studio公司這項突破性的合作進行2年,採用英特爾處理器作為運算核心,在飾演劇中要角愛麗兒(Ariel)精靈演員身上裝上感應器,不須預先製作即時運算人偶的影像,投射到舞台布幔上,帶給觀眾視覺新震撼。

    「暴風雨」(Tempest)是莎翁知名的悲喜劇作品,今年慶祝莎翁逝世400週年,皇家莎士比亞劇團推出系列節目,特別在年底安排壓軸以新科技詮釋的「暴風雨」,邀請資深實力派演員比爾(Simon RussellBeale)擔綱扮演主角普洛斯彼羅(Prospero)。

    17日首演劇場內座無虛席,以船隻殘骸為主體的舞台設計,搭配逼真的聲光視效,加上硬底子演員的精湛演出,受到觀眾熱烈好評,掌聲久久不歇。

    英特爾全球行銷與通訊事業群副總裁鮑德溫(Penny Baldwin)指出,很高興看到英特爾的科技為劇場文化傳統帶來創新,藉由和皇家莎士比亞劇團及TheImaginarium Studios合作,共同為舞台劇場注入尖端科技,為觀眾呈獻驚奇體驗。

    她說,「我們一同創造出人類融合數位的互動,栩栩如生的演出,讓觀眾沉浸在舞台場景,反映出前衛實驗性表演劇團最極致的成果。」

    皇家莎士比亞劇團藝術總監多蘭(Gregory Doran)表示,他對1600年代彩繪面具舞會場景中採用的最新舞台機器及燈光效果深受啟發,思索如果莎翁仍健在,他會想要如何製作這樣的場景?「藉由與英特爾及TheImaginarium Studios團隊卓越的創意與想像力,讓我們創造出獨樹一格的劇場經驗,帶給觀眾顛覆性的觀劇享受,在莎士比亞400周年冥誕之際,將他的作品呈獻給新世代劇迷。」

    「暴風雨」將在皇家莎士比亞劇團一直上演到2017年1月21日。1051119

    下面附上一則新聞讓大家了解時暢銷熱賣

    (中央社記者王承中台北5日電)文化部針對出版業產業鏈的困境擬訂振興方案,分別為沃土、探星、跨域、樂讀、領航及雲端等六大計畫,從環境、人才、跨域媒合、海外市場及數位創造,全力推動台灣出版業。

    立法院教育及文化委員會6日將邀請文化部長鄭麗君就「台灣出版市場的困境與突破」列席專題報告,並備質詢。

    根據文化部送至立法院的書面報告指出,因創作者缺乏穩定創作環境、缺乏行銷平台、兩岸華文出版競合、圖書通路削價競爭、數位出版商議模式尚未成熟,以及閱讀習慣改變,免費資訊多等因素,影響台灣出版業的發展。

    針對出版業產業鏈各環節的困境,文化部表示,已擬訂振興方案,共六大計畫,分別為強化出版產業趨勢研究及調查跟優化圖書採購的沃土計畫、創作人才培育跟出版專業人才升級的探星計畫。

    另外,還有設置漫畫基地的跨域計畫、扶持獨立書店與出版的樂讀計畫、擴大辦理翻譯出版補助及拓展東南亞新興地區的領航計畫,以及推廣數位閱讀跟補助中小型出版社發行數位出版品及有聲書的雲端計畫。

    文化部表示,除帶動國民閱讀風氣外,也改善政府圖書採購問題,已在2日行政院會中提案並決議,公部門購書優先採最有利標或異質性最低標方式辦理,提升公部門圖書採購作業品質。

    另外,文化部指出,在2日的院會中,也已提案並經決議,請公部門於製作文宣或設置公共藝術、彩繪時,應友善創作者,應先採用台灣原創作品;為加強台灣漫畫等文創產業,提供完整資訊,目前正規畫「台灣原創作品及創作者資訊平台」。1050605

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